Pecho 10 Costillas
Code 2312 2323
Descripción del corte
Corte ubicado en la región
esternal, limita en su parte
anterior con el brazuelo,
teniendo como límite
superior el asado.
Composición Osea:
EXTREMIDAD ESTERNAL DE LAS 10 PRIMERAS COSTILLAS Y CARTÍLAGOS ESTERNALES CORRELATIVOS.
EXTREMIDAD ESTERNAL DE LAS 10 PRIMERAS COSTILLAS Y CARTÍLAGOS ESTERNALES CORRELATIVOS.
Componente Muscular:
LA PORCIÓN CORRESPONDIENTE DE LOS MÚSCULOS PECTORAL SUPERFICIAL, PECTORAL PROFUNDO, RECTO TORÁXICO, TRANSVERSO TORÁXICO, INTERCOSTALES Y SERRATO TORÁCICO VENTRAL.
LA PORCIÓN CORRESPONDIENTE DE LOS MÚSCULOS PECTORAL SUPERFICIAL, PECTORAL PROFUNDO, RECTO TORÁXICO, TRANSVERSO TORÁXICO, INTERCOSTALES Y SERRATO TORÁCICO VENTRAL.
Preparación:
A PARTIR DE UN CUARTO DELANTERO (ÍTEM 1002), SE EFECTÚA UN CORTE LONGITUDINAL CON SIERRA, PARALELO AL BORDE DORSAL DEL ESTERNÓN, DESDE LA 1RA A 10MA COSTILLA. DICHO CORTE DEBE PRACTICARSE A UNA DISTANCIA DE 75 MM DEL EXTREMO ESTERNAL DE LAS COSTILLAS, SEPARANDO DE ESTA MANERA EL PECHO DEL ASADO. SE SEPARA LA PARTE MUSCULAR, DESCARTANDO EL ESTERNÓN, EXTREMOS ESTERNALES DE LAS COSTILLAS Y SUS CARTÍLAGOS.
A PARTIR DE UN CUARTO DELANTERO (ÍTEM 1002), SE EFECTÚA UN CORTE LONGITUDINAL CON SIERRA, PARALELO AL BORDE DORSAL DEL ESTERNÓN, DESDE LA 1RA A 10MA COSTILLA. DICHO CORTE DEBE PRACTICARSE A UNA DISTANCIA DE 75 MM DEL EXTREMO ESTERNAL DE LAS COSTILLAS, SEPARANDO DE ESTA MANERA EL PECHO DEL ASADO. SE SEPARA LA PARTE MUSCULAR, DESCARTANDO EL ESTERNÓN, EXTREMOS ESTERNALES DE LAS COSTILLAS Y SUS CARTÍLAGOS.
