Novedades

Artículos y Noticias de la Carne Argentina y el campo.

Primer Mapa del Consumo de Carne Vacuna en la Argentina

Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti - IPCVA

Pagina nueva 1

El trabajo se desarrolló en dos etapas, realizándose en la primera un estudio exploratorio cualitativo acerca del consumo de carne en Argentina. Se conformaron 16 focus groups con hombres y mujeres de 14 a 55 años de edad, de nivel socioeconómico C amplio y D1, en las ciudades de Buenos Aires, Córdoba, Rosario y Mendoza.

En una segunda etapa se llevó a cabo un estudio Omnibus, evaluando en una muestra de 1100 casos, el consumo individual de carne vacuna en la población de 14 años y más en todo el país. Paralelamente, se estudió en una muestra de similar cantidad de casos, los hábitos de consumo y compra de carne vacuna a nivel de hogares. Para ello, se entrevistó a decisores de compra de alimentos en el hogar en Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mendoza, Tucumán, Corrientes y Neuquén/ Plottier.

Es importante destacar que el relevamiento efectuado en las dos instancias cuantitativas, se concretó con métodos probabilísticos polietápicos, con entrevistas personales domiciliarias representando un nivel de confianza del 95 %.

En cuanto al grado de representatividad de la muestra, el trabajo efectuado a nivel de población, refleja las características de consumo de carnes rojas en el 74 % de la población nacional, mientras que el relevamiento hecho en hogares, explica el comportamiento en prácticamente la mitad de los hogares de nuestro país (48 %).

Posicionamiento de las carnes rojas frente a otras carnes

  • La carne vacuna está asociada a 16 significaciones positivas, ocupando "comida rica/sabrosa" el primer lugar (47 %), "asado/tradición"el segundo (26%) y "valores nutricionales" el tercero (18%).

  • Analizando los aspectos organolépticos, las carnes rojas presentan ventajas en sabor, color y olor con respecto a otras carnes, disputando más espacios de mercado cuando se evalúan las variables terneza, facilidad de digestión y cantidad de grasa.

  • La atributos funcionales positivos de la carne vacuna que más se destacan con respecto a otras carnes son su facilidad de preparación, su adaptabilidad al paladar familiar y su condición de alimento rendidor.

  • Hay también un déficit de información que queda demostrado en el estudio por el escaso conocimiento espontáneo de los cortes cárnicos.

  • Asado, cuadril, bola de lomo y peceto son los cortes preferidos en el hogar.

  • Asado, picada especial, bola de lomo y cuadrada son los cortes que más se consumen habitualmente en el hogar.

  • Milanesas, bifes, asado y estofados, en ese orden de importancia son las comidas con carne vacuna que más se comen en el hogar.

  • La cantidad de carne vacuna que consume anualmente un consumidor es 68 kg, de los cúales 62 kgs corresponden a consumo en el hogar y 6 kgs fuera del hogar.

  • Cantidad de días al mes que se consume carne vacuna (media): 17

  • Cantidad de comidas con carne vacuna al mes (media): 24,6

  • Analizando los negocios que venden carne vacuna al público, surge con claridad la supremacía de las carnicerías, apareciendo en segundo lugar los super e hipermercados como lugares de compra frecuentemente utilizados.

Descargue el trabajo completo en formato PDF


Más Novedades de Interés

EL AROMA DEL BIFE ARGENTINO ECLIPSA A  LOS PERFUMISTAS FRANCESES EN LA SIAL

EL AROMA DEL BIFE ARGENTINO ECLIPSA A LOS PERFUMISTAS FRANCESES EN LA SIAL

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina se encuentra participando en la feria de alimentos más importante del mundo, acompañado por 22 empresas exportadoras. El stand es un centro de negocios, restaurante y punto de referencia para las autoridades nacionales y los actores más importantes del mundo de la carne.

Ver Más...
REVIVA EN VIDEO EL SEMINARIO REGIONAL DE CORRIENTES

REVIVA EN VIDEO EL SEMINARIO REGIONAL DE CORRIENTES

Se llevó a cabo el pasado 2 de octubre. El evento contó con la participación de más de 500 asistentes y otros mil lo siguieron a través de internet.

Ver Más...
MÁS DE 500 ASISTENTES EN EL SEMINARIO  GANADERO DEL IPCVA EN CORRIENTES

MÁS DE 500 ASISTENTES EN EL SEMINARIO GANADERO DEL IPCVA EN CORRIENTES

Se llevó a cabo el 2 de octubre en la capital de la provincia. Además, casi 1000 personas lo siguieron en vivo y en directo a través de internet. Las presentaciones ya están disponibles para ser descargadas.

Ver Más...