Novedades

Artículos y Noticias de la Carne Argentina y el campo.

Primer Mapa del Consumo de Carne Vacuna en la Argentina

Ing. Agr. M. Sc. Adrian Bifaretti - IPCVA

Pagina nueva 1

El trabajo se desarrolló en dos etapas, realizándose en la primera un estudio exploratorio cualitativo acerca del consumo de carne en Argentina. Se conformaron 16 focus groups con hombres y mujeres de 14 a 55 años de edad, de nivel socioeconómico C amplio y D1, en las ciudades de Buenos Aires, Córdoba, Rosario y Mendoza.

En una segunda etapa se llevó a cabo un estudio Omnibus, evaluando en una muestra de 1100 casos, el consumo individual de carne vacuna en la población de 14 años y más en todo el país. Paralelamente, se estudió en una muestra de similar cantidad de casos, los hábitos de consumo y compra de carne vacuna a nivel de hogares. Para ello, se entrevistó a decisores de compra de alimentos en el hogar en Buenos Aires, Córdoba, Rosario, Mendoza, Tucumán, Corrientes y Neuquén/ Plottier.

Es importante destacar que el relevamiento efectuado en las dos instancias cuantitativas, se concretó con métodos probabilísticos polietápicos, con entrevistas personales domiciliarias representando un nivel de confianza del 95 %.

En cuanto al grado de representatividad de la muestra, el trabajo efectuado a nivel de población, refleja las características de consumo de carnes rojas en el 74 % de la población nacional, mientras que el relevamiento hecho en hogares, explica el comportamiento en prácticamente la mitad de los hogares de nuestro país (48 %).

Posicionamiento de las carnes rojas frente a otras carnes

  • La carne vacuna está asociada a 16 significaciones positivas, ocupando "comida rica/sabrosa" el primer lugar (47 %), "asado/tradición"el segundo (26%) y "valores nutricionales" el tercero (18%).

  • Analizando los aspectos organolépticos, las carnes rojas presentan ventajas en sabor, color y olor con respecto a otras carnes, disputando más espacios de mercado cuando se evalúan las variables terneza, facilidad de digestión y cantidad de grasa.

  • La atributos funcionales positivos de la carne vacuna que más se destacan con respecto a otras carnes son su facilidad de preparación, su adaptabilidad al paladar familiar y su condición de alimento rendidor.

  • Hay también un déficit de información que queda demostrado en el estudio por el escaso conocimiento espontáneo de los cortes cárnicos.

  • Asado, cuadril, bola de lomo y peceto son los cortes preferidos en el hogar.

  • Asado, picada especial, bola de lomo y cuadrada son los cortes que más se consumen habitualmente en el hogar.

  • Milanesas, bifes, asado y estofados, en ese orden de importancia son las comidas con carne vacuna que más se comen en el hogar.

  • La cantidad de carne vacuna que consume anualmente un consumidor es 68 kg, de los cúales 62 kgs corresponden a consumo en el hogar y 6 kgs fuera del hogar.

  • Cantidad de días al mes que se consume carne vacuna (media): 17

  • Cantidad de comidas con carne vacuna al mes (media): 24,6

  • Analizando los negocios que venden carne vacuna al público, surge con claridad la supremacía de las carnicerías, apareciendo en segundo lugar los super e hipermercados como lugares de compra frecuentemente utilizados.

Descargue el trabajo completo en formato PDF


Más Novedades de Interés

2 DE OCTUBRE: NUEVO SEMINARIO GANADERO  DEL IPCVA EN LA CIUDAD DE CORRIENTES

2 DE OCTUBRE: NUEVO SEMINARIO GANADERO DEL IPCVA EN LA CIUDAD DE CORRIENTES

Será con entrada libre y gratuita pero cupos limitados. Se entregarán materiales y certificados de asistencia.

Ver Más...
EL ARGENTINE BEEF EN LA FEDERACIÓN RUSA

EL ARGENTINE BEEF EN LA FEDERACIÓN RUSA

El Instituto de Promoción de la Carne Vacuna Argentina (IPCVA) se encuentra participando en la World Food Moscow, una de las ferias más importantes de la región, que comenzó el pasado lunes 15 de septiembre.

Ver Más...
NUEVO CURSO VIRTUAL: BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS

NUEVO CURSO VIRTUAL: BUENAS PRÁCTICAS SANITARIAS

Esta nueva actividad de capacitación, gratuita pero con cupos limitados, comenzará el próximo 29 de septiembre y durará dos meses. La inscripción permanecerá abierta hasta el 22 de septiembre.

Ver Más...