Matambre

Code 2317   2196
detalle

Descripción del corte

Está ubicado a lo largo de la parte ventral de la media res, desde la paleta hasta la región inguinal y debe ser considerado un corte de toda la media res, dado su emplazamiento en ambos cuartos.
Composición Osea:
SU ÚNICO COMPONENTE ES EL MÚSCULO CUTÁNEO, MÚSCULO PLANO, NO ESQUELÉTICO, SUBYACENTE A LA DERMIS. SE HALLA EN LA PARTE LATERAL DEL TRONCO SOBRE LOS ARCOS COSTALES DESDE LA REGIÓN DE LA PALETA A LA INGUINAL CUBRIENDO LA MAYOR PARTE DE LA SUPERFICIE EXTERNA DEL ASADO.
Preparación:
EL M.CUTÁNEO, QUEDA FIRMEMENTE ADHERIDO A LA SUPERFICIE DE LA CARA EXTERNA DE LA MEDIA RES POR LO QUE DEBE SER EXTRAÍDO MEDIANTE OPERACIÓN MANUAL A CUCHILLO.