Tapa de Aguja - Asado de Carnicero*

Code 2310   2304
detalle

Descripción del corte

Corte correspondiente a la región escapular, ubicado en la cara interna de la escápula, limitando con la aguja.
Composición Osea:
ESCÁPULA Y SU CARTÍLAGO COMPLEMENTARIO.
Componente Muscular:
M. SUBESCAPULAR.
Preparación:
EL OPERARIO MARCA A CUCHILLO EL CONTORNO DE LA ESCÁPULA Y EFECTÚA LA EXTRACCIÓN DE ESTE MÚSCULO ADHERIDO A LA CARA INTERNA DE LA ESCÁPULA, MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE UN GANCHO. *ESTE CORTE ES PREPARADO CONFORME A LAS ESPECIFICACIONES DE ISRAEL Y DE CHILE.