Marucha al Rojo

Code 2309R   
detalle

Descripción del corte

Partiendo del corte marucha (ítem 2309) se eliminarán la grasa subcutánea y la membrana superficial del músculo hasta quedar totalmente al rojo.
Composición Osea:
EPÍFISIS PROXIMAL DEL HÚMERO, ESCÁPULA Y SU CARTÍLAGO COMPLEMENTARIO.
Componente Muscular:
MÚSCULO INFRAESPINOSO.
Preparación:
UNA VEZ SEPARANDO EL BRAZUELO Y LA CARNAZA DE PALETA, SE EXTRAE LA ESCÁPULA Y EFECTUANDO UN CORTE A CUCHILLO SE SEPARA EL MÚSCULO DE SU INSERCIÓN EN LA FOSA INFRAESPINOSA Y CARTÍLAGO ESCAPULAR. PUEDE PREPARARSE CON O SIN TEJIDO CONJUNTIVO DE COBERTURA Y RESTOS DE PERIOSTIO.