Cogote, Aguja y Paleta

Code 2301   
detalle

Descripción del corte

Corte compuesto, ubicado en la región dorsal, cervical y escapular. Limita hacia caudal con los bifes anchos y hacia ventral con la región braquial. Tienen participación en la constitución de este corte compuesto, los siguientes cortes: aguja y cogote (este último con un menor porcentaje de volumen muscular que para la preparación de consumo), carnaza de paleta con marucha y por separado, como único corte anatómico individual, el chingolo.
Composición Osea:
MITAD DE LAS VÉRTEBRAS CERVICALES Y DE LAS TRES PRIMERAS DORSALES CON LA EXTREMIDAD VERTEBRAL DE LAS CORRESPONDIENTES COSTILLAS, ESCÁPULA, HÚMERO, ULNA Y EPÍFISIS PROXIMAL DEL RADIO.
Componente Muscular:
MÚSCULOS ROMBOIDES, COMPLEXO, ESPLENIO, DORSAL LARGO, ESPINAL DORSAL, MULTÍFIDO DORSAL, COSTAL LARGO, SERRATO DORSAL ANTERIOR, TRAPECIO, DELTOIDES, DORSAL ANCHO, INFRAESPINOSO, TRÍCEPS BRAQUIAL (CABEZAS LARGA, LATERAL Y MEDIAL), ANCONEO INTERNO, ANCONEO EXTERNO, REDONDO MAYOR, TENSOR DE LA FASCIA ANTEBRAQUIAL Y SUPRAESPINOSO.