Lugar: IPCVA, Esmeralda 130 Piso 22, CABA
Fecha: 24 y 25 de Septiembre de 2008
24 de septiembre
John Thompson, Australia.
Meat Standard Australia: Ejemplo de un programa de calidad de la carne
Una aproximación a la calidad a través de las normas PACCP (Punto de control crítico para asegurar la palatabilidad de la carne, según sus siglas en inglés) - DESCARGAR ARCHIVO
Estructura del músculo - DESCARGAR ARCHIVO
Eventos bioquímicos tempranos post mortem - DESCARGAR ARCHIVO
Marmoleo - DESCARGAR ARCHIVO
25 de septiembre
Aplicaciones y factores que influyen sobre la calidad de la carne bovina. Qué es la calidad de la carne bovina desde el punto de vista de Brasil
Disertante: Dr. Pedro Eduardo de Felicio - Brasil
Parte I - DESCARGAR ARCHIVO
Parte II - DESCARGAR ARCHIVO
Parte III - DESCARGAR ARCHIVO
Panorama europeo e innovación en el envasado de productos en base a carne - Disertante: Ing. Ind. Carlos Lapeña Barceló - España
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