Carne Argentina

上脑盖（屠夫的肋排肉）

参考细节

该分割部位在肩胛区域，位于肩胛骨的内侧，与上脑相连。

骨架结构:
肩胛骨及其软骨。

肌肉组分:
肩胛下肌。

分割方法:
操作工人用刀在肩胛骨周围绕切，通过使用一个钩子取出这块贴在肩胛骨内侧的肌肉。 * 该分割部位根据以色列和智利技术标准进行操作。

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