Cuadril con Colita de Cuadril
Code 2455 2090
Descripción del corte
Corte ubicado en la región de la
grupa, límite hacia craneal con
el bife angosto y lomo, hacia
cráneo ventral con el vacío,
hacia caudal y lateral
con la nalga de afuera y hacia
caudal y medial con la nalga
de adentro y hacia ventral con
la bola de lomo.
Composición Osea:
COXAL, SACRO Y LAS DOS PRIMERAS VÉRTEBRAS COCCÍGEAS.
COXAL, SACRO Y LAS DOS PRIMERAS VÉRTEBRAS COCCÍGEAS.
Componente Muscular:
COMPRENDE LAS GRANDES MASAS MUSCULARES QUE CUBREN LA REGIÓN PELVIANA, FUNDAMENTALMENTE GLÚTEO MEDIO Y PROFUNDO, EL TENSOR DE LA FASCIA LATA Y LA PORCIÓN SACRO COXAL DEL BÍCEPS FEMORAL.
COMPRENDE LAS GRANDES MASAS MUSCULARES QUE CUBREN LA REGIÓN PELVIANA, FUNDAMENTALMENTE GLÚTEO MEDIO Y PROFUNDO, EL TENSOR DE LA FASCIA LATA Y LA PORCIÓN SACRO COXAL DEL BÍCEPS FEMORAL.
Preparación:
A PARTIR DE UN RUMP AND LOINS CON HUESO (ÍTEM 1005), SE REMUEVE EL LOMO Y SE SECCIONA TRANSVERSALMENTE EL RAQUIS A NIVEL DE LA ARTICULACIÓN LUMBO SACRA, SEPARANDO DE ESTE MODO EL CUADRIL DEL BIFE ANGOSTO. SE SEPARA LA MASA MUSCULAR DE SUS INSERCIONES EN EL SACRO, LIGAMENTOS SACRO CIÁTICO Y SACRO ILÍACO Y LA SUPERFICIE GLÚTEA DEL ILIÓN. FINALMENTE, SE LLEVAN A CABO LAS OPERACIONES DE DESGRASE Y PROLIJAMIENTO.
A PARTIR DE UN RUMP AND LOINS CON HUESO (ÍTEM 1005), SE REMUEVE EL LOMO Y SE SECCIONA TRANSVERSALMENTE EL RAQUIS A NIVEL DE LA ARTICULACIÓN LUMBO SACRA, SEPARANDO DE ESTE MODO EL CUADRIL DEL BIFE ANGOSTO. SE SEPARA LA MASA MUSCULAR DE SUS INSERCIONES EN EL SACRO, LIGAMENTOS SACRO CIÁTICO Y SACRO ILÍACO Y LA SUPERFICIE GLÚTEA DEL ILIÓN. FINALMENTE, SE LLEVAN A CABO LAS OPERACIONES DE DESGRASE Y PROLIJAMIENTO.
